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1 emploi = 1 formation - CAP Charcuterie-Traiteur

Visa Métiers - CAP Charcuterie Traiteur – Niveau 3 | RNCP38631

Certificateur : Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse | Date d’enregistrement :14-02-2024
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38631/
 

  • Préparer et réaliser la production

  • Organiser et sécuriser la production

  • Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Blocs de compétences

  • RNCP38631BC01 - Préparer et réaliser la production

  • RNCP38631BC02 - Organiser et sécuriser la production

  • RNCP38631BC03 - Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique

  • RNCP38631BC04 - Mathématiques et physique-chimie

  • RNCP38631BC05 - Education physique et sportive

  • RNCP38631BC06 - Prévention - santé - environnement

  • RNCP38631BC07 - Langue vivante étrangère

 

Domaines de connaissances

  • La prévention des risques professionnels

  • Les techniques de préparation préliminaires

  • La sensibilisation aux risques de contamination et la lutte contre le gaspillage alimentaire

  • Les techniques de fabrication de charcuteries, de pâtisseries charcutières et d’une sélection de produits traiteur et le matériel

  • Les techniques de cuisson et de refroidissement

  • Le conditionnement, le dressage et le stockage des produits fabriqués

  • La mise en place du poste de travail et les règles de sécurité et d’hygiène

  • La réception, le contrôle et le stockage des marchandises et matières premières

  • L’application des règles de sécurité alimentaire et de traçabilité

  • La communication écrite et orale

  • La gestion des déchets

  • Le plan de nettoyage et la lutte contre les contaminations croisées

Délais et modalités d’accès

  • Candidature ouverte toute l’année, pour une entrée en formation principalement en septembre ou en octobre

  • Parcours adapté possible tout au long de l’année en fonction des profils et des situations

  • Pré-inscription sur notre site web cma-formation-paysdelaloire.fr

  • Réunion d’information collective puis entretien individuel

 

Accessibilité

Les personnes qui rencontreraient des difficultés issues d’une situation de handicap, même léger, sont priées de bien vouloir contacter notre référent handicap, présent sur chacun de nos centres de formation, afin d’établir les  modalités d’accessibilité et d’adaptation à la formation.
Voir site CMA Formation : Accessibilité Handicap

 

Prérequis

Aucun prérequis

Informations complémentaires :

  • Validation du projet obligatoire par un stage en entreprise de 5 jours minimum

  • Maîtrise du français à l’oral et à l’écrit, et des 4 opérations en mathématiques

Public

Demandeurs d’emploi inscrits à France Travail à l’entrée en formation.
 

Durée

  • Centre de formation : de 490 à 770 h

  • Stages en entreprise : de 420 à 840 h

  • Parcours personnalisé après positionnement

 

Tarif

Demandeurs d’emploi : prise en charge totale du coût de la formation par la Région des Pays de la Loire sur étude du dossier.

Modalités d’évaluation

  • Suivi pédagogique et évaluation des acquis en centre de formation et en entreprise

  • Examen final ponctuel

  • La certification peut être acquise par blocs de compétences capitalisables pour les candidats préparant l’examen du CAP dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.


Méthodes mobilisées

  • Formation en alternance en centre de formation et en entreprise

  • Formation en présentiel, FESTA (formation en situation de travail appliquée à l’apprentissage) et activités pédagogiques à distance possibles

  • Accompagnement individualisé

  • Mise en situation de cas concrets avec des apports théoriques et pratiques

  • Livret d’alternance numérique

  • Visite en entreprise


Moyens techniques :

Salles de formation, salles informatiques, plateaux techniques modernes et équipés.
 

Encadrement :

  • Professeurs d’enseignement professionnel, experts techniques avec titre, diplôme et expérience professionnelle dans le métier enseigné

  • Professeurs diplômés pour les enseignements généraux

  • Maître d’apprentissage ou tuteur en entreprise

Débouchés

  • Charcutier-traiteur qualifié

  • Par la suite, le ou la titulaire du CAP Charcuterietraiteur peut occuper des postes de chef ou cheffe charcutier-traiteur ou responsable de laboratoire, et potentiellement créer sa propre entreprise

 

Suite de parcours

  • CTM Préparateur vendeur option charcuterie

  • MC Employé traiteur

  • CAP Boucher

  • CAP Cuisine connexe

  • BP Boucher

  • BP Charcutier-Traiteur

 

Équivalence / passerelle