Apprenti sortant le pain du four

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PDF icon Fiche diplôme (1.6 Mo)

BM Boulanger

BM BOULANGER – Niveau 5 |  RNCP40920

Certificateur : CMA FRANCE | Date d'enregistrement : 25-06-2025
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/40920/
 

  • Préparer, organiser et superviser la production boulangère sur un site ou en multisites

  • Créer et fabriquer des produits de boulangerie classiques ou innovants 

  • Assurer la création, le développement et la gestion financière d’une entreprise de boulangerie

  • Commercialiser les fabrications et prestations de la boulangerie

  • Former, accompagner et gérer les ressources humaines d’une entreprise de boulangerie

Blocs de compétences

  • RNCP34454BC01 - Préparer, organiser et superviser la production des produits de boulangerie
  • RNCP34454BC02 - Créer et fabriquer des produits de boulangerie classiques ou innovants
  • RNCP34454BC03 - Créer et développer une boulangerie
  • RNCP34454BC04 - Commercialiser les fabrications et prestations de la boulangerie
  • RNCP34454BC05 - Gérer financièrement et économiquement la boulangerie
  • RNCP34454BC06 - Gérer les ressources humaines de la boulangerie
  • RNCP34454BC07 - Recruter, accueillir et former un apprenti, un alternant
 

Domaines de connaissances

  • Les moyens nécessaires à la réalisation de produits de boulangerie
  • L’organisation des achats
  • La gestion de stocks
  • Le processus permettant une production de qualité
  • La démarche qualité de production et de préservation de l’environnement
  • L’entretien périodique et la maintenance techniques des matériels et locaux
  • Les règles d’hygiène et de sécurité
  • L’hygiène des matières premières
  • L’hygiène des produits vendus aux consommateurs et collectivités
  • La traçabilité
  • La pré fermentation à acidité lactique ou acétique
  • Les types de pains
  • Les types de viennoiseries classiques et innovantes
  • Les produits salés ou sucrés à base de pâte levée, brisée, feuilletée, sucrée ou à choux
  • Les sandwichs et tartines
  • Les décors et les pâtes à pains, pâtes mortes, pâtes à sirop et pâte à écriture
  • Le projet de création d’entreprise, de reprise ou de développement d’activités
  • La politique commerciale de la boulangerie
  • La politique tarifaire
  • Les outils et vecteurs de communication
  • L’identification des souhaits du client et la proposition du produit adapté
  • Les ventes et l’après-vente
  • Le dossier financier à destination des partenaires extérieurs
  • La rentabilité de l’entreprise
  • Le recrutement
  • Les compétences des salariés et apprentis
  • L’organisation du travail du laboratoire de production et de l’espace de vente
  • L’animation des équipes

Délais et modalités d’accés

  • Candidature ouverte toute l’année, pour une entrée en formation principalement en septembre ou en octobre

  • Parcours adapté possible tout au long de l’année en fonction des profils et des situations

  • Pré-inscription sur cma-formation-paysdelaloire.fr

  • Admission sur dossier, entretien et test de positionnement

 

Accessibilité

Les personnes qui rencontreraient des difficultés issues d’une situation de handicap, même léger, sont priées de bien vouloir contacter notre référent handicap, présent sur chacun de nos centres de formation, afin d’établir les  modalités d’accessibilité et d’adaptation à la formation
Voir site CMA Formation : Accessibilité Handicap

 

Prérequis

  • Être titulaire d’un diplôme de niveau 4 dans le métier concerné

  • Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 et faire état de 3 ans d’expérience professionnelle (hors temps d’apprentissage) dans l’activité et satisfaisant à un entretien de positionnement

  • Ne pas être titulaire d’un niveau 3 mais faire état de 5 ans d’expérience professionnelle (hors temps d’apprentissage) dans l’activité et satisfaisant à un entretien de positionnement

Public

  • En alternance : public éligible au contrat d’apprentissage ou au contrat de professionnalisation

  • En formation continue : tout public désirant se former - se perfectionner

  • VAE : Public éligible à la validation des acquis de l’expérience

 

Durée

  • 2 ans en alternance

  • Durée adaptée en fonction du parcours

 

Tarif

  • Contrat en alternance : prise en charge selon les coûts définis par l’OPCO de l’entreprise formatrice 

  • Stagiaires de la formation professionnelle prise en charge possible en fonction du statut et des droits acquis

  • Coût de la formation : nous consulter pour devis


Consulter les tarifs France Compétences à titre indicatif : https://www.francecompetences.fr/referentiels-et-bases-de-donnees/

Modalités d’évaluation

  • Suivi pédagogique et évaluation des acquis en centre de formation et en entreprise (mise en situation professionnelle, dossier, étude de cas)

  • Examen final ponctuel ou Contrôle en Cours de Formation (CCF)

  • La certification est acquise par blocs de compétences capitalisables.

  • Possibilité de valider la certification par la Validation des Acquis de l’Expérience

 

Méthodes mobilisées

  • Formation en alternance en centre de formation et en entreprise

  • Formation en présentiel, FESTA, et activités pédagogiques à distance possibles

  • Accompagnement individualisé

  • Mise en situation de cas concrets avec des apports théoriques et pratiques

  • Livret d’alternance numérique

  • Visite en entreprise


Moyens techniques :

Salles de formation, salles informatiques, plateaux techniques modernes et équipés.
 

Encadrement :

  • Professeurs d’enseignement professionnel, experts techniques avec titre, diplôme, et expérience professionnelle dans le métier enseigné

  • Maitre d’apprentissage ou tuteur en entreprise

Débouchés

  • Chef d’entreprise artisanale
  • Porteur de projet de création ou de reprise d’entreprise
  • Gestionnaire d’un site de production ou d’un fournil avec des points de vente multi-sites
  • Salarié dans le domaine de la boulangerie
 

Suite de parcours

Accès direct à l’emploi

 

Équivalence / passerelle