Beaux gâteaux avec une fine chantilly

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BM Pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur

BM Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur – Niveau 5 |  RNCP35966

Certificateur : CMA FRANCE | Date d'enregistrement : 15-10-2021
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/35966/
 

  • Gérer la production du laboratoire 

  • Concevoir la production du laboratoire

  • Créer et gérer une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur

  • Commercialiser les produits de l’entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur

  • Gérer les ressources humaines d’une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur

Blocs de compétences

  • RNCP35966BC01 - Gérer la production du laboratoire

  • RNCP35966BC02 - Concevoir la production du laboratoire

  • RNCP35966BC03 - Créer et gérer une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur

  • RNCP35966BC04 - Commercialiser les produits de l’entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur

  • RNCP35966BC05 - Gérer les ressources humaines d’une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur

 

Domaines de connaissances

  • Les équipements et matériels

  • Achats des matières d’œuvre et gestion des stocks

  • Organisation de la production

  • Techniques de composition d’appareils

  • Pièces de prestige et de vitrine

  • Produits viennoiserie et feuilletés, chocolat et confiserie, glacerie, traiteur

  • Qualité organoleptique

  • Création d’entreprise et règlementation d’activité (technologie, hygiène, sécurité)

  • Gestion financière, commercialisation de l’offre et communication

  • Gestion ressources humaines (recrutement, développement de compétences, organisation du travail)

Délais et modalités d’accés

  • Candidature ouverte toute l’année, pour une entrée en formation principalement en septembre ou en octobre

  • Parcours adapté possible tout au long de l’année en fonction des profils et des situations

  • Pré-inscription sur cma-formation-paysdelaloire.fr

  • Admission sur dossier, entretien et test de positionnement

 

Accessibilité

Les personnes qui rencontreraient des difficultés issues d’une situation de handicap, même léger, sont priées de bien vouloir contacter notre référent handicap, présent sur chacun de nos centres de formation, afin d’établir les  modalités d’accessibilité et d’adaptation à la formation
Voir site CMA Formation : Accessibilité Handicap

 

Prérequis

  • Être titulaire d’un BTM de Pâtissier-confiseur-glacier-traiteur

  • Être titulaire d’un BTM Chocolatier-confiseur faisant état de 4 ans d’expérience professionnelle (hors temps d’apprentissage) dans la pâtisserie et satisfaisant à un entretien préalable de positionnement

  • Être titulaire d’un BTM Glacier-fabricant faisant état de 4 ans d’expérience professionnelle (hors temps d’apprentissage) dans la pâtisserie et satisfaisant à un entretien préalable de positionnement.

  • Être candidats à la certification faisant état de 7 ans d’expérience professionnelle (hors temps d’apprentissage) dans la pâtisserie et satisfaisant à un entretien préalable de positionnement.

Public

  • En alternance : public éligible au contrat d’apprentissage ou au contrat de professionnalisation

  • En formation continue : tout public désirant se former - se perfectionner - se reconvertir

  • VAE : Public éligible à la validation des acquis de l’expérience

 

Durée

  • 2 ans en alternance, 910h en centre de formation

  • Autre : Durée adaptée en fonction du parcours

  • Rythme Alternance : 1 Semaine sur 3 en Centre de Formation

 

Tarif

  • Contrat en alternance : prise en charge selon les coûts définis par l’OPCO de l’entreprise formatrice

  • Stagiaires de la formation professionnelle prise en charge possible en fonction du statut et des droits acquis

  • Coût de la formation : nous consulter pour devis


Consulter les tarifs France Compétences à titre indicatif : https://www.francecompetences.fr/basedocumentaire/referentiels-et-bases-dedonnees/

 

Modalités d’évaluation

  • Suivi pédagogique et évaluation des acquis en centre de formation et en entreprise.

  • Réalisation d’une étude de prix, épreuve écrite de technologie, études de cas à l’écrit, études de cas à l’oral, mise en situation professionnelle, pratique professionnelle pour la réalisation de productions selon un thème imposé (journalière, commande particulière et spécialité), oral d’Anglais, épreuve écrite de technologie, soutenance orale

  • Examen final ponctuel ou Contrôle en Cours de Formation (CCF)

  • La certification totale est obtenue par tout candidat ayant validé les 5 blocs de compétences du référentiel et les évaluations transverses. 

  • Possibilité de valider la certification par la Validation des Acquis de l’Expérience

Méthodes mobilisées

  • Formation en alternance en centre de formation et en entreprise

  • Accompagnement individualisé

  • Mise en situation de cas concrets avec des apports théoriques et pratiques

  • Livret d’alternance numérique

  • Visite en entreprise


Moyens techniques :

Salles de formation, salles informatiques, plateaux techniques modernes et équipés.


Encadrement :

  • Professeurs d’enseignement professionnel, experts techniques avec titre, diplôme et expérience professionnelle dans le métier enseigné

  • Maître d’apprentissage ou tuteur en entreprise

Débouchés

  • Pâtissier-confiseur-glacier-traiteur hautement qualifié,

  • Chef pâtissier,

  • Chef d’entreprise artisanale,

  • Porteur de projet de création ou de reprise d’entreprise,

  • Salarié chef d’équipe,

  • Chef de laboratoire,

  • Responsable de magasin selon la taille de l’entreprise (multi sites).

 

Suite de parcours

  • Accès direct à l’emploi

  • Parcours d’entrepreneuriat


Équivalence / passerelle