Un cuisinier peaufine le dressage d'un plat

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CAP Cuisine

CAP Cuisine – Niveau 3 | RNCP38430

Certificateur : Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse | Date d’enregistrement : 21-12-2023
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38430/
 

  • Organiser la production de cuisine

  • Préparer et distribuer la production de cuisine

  • Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Blocs de compétences

  • RNCP38430BC01 - Organiser la production de cuisine

  • RNCP38430BC02 - Préparer et distribuer la production de cuisine

  • RNCP38430BC03 - Français et histoire - géographie - enseignement moral et civique

  • RNCP38430BC04 - Mathématiques et physique – chimie

  • RNCP38430BC05 - Education physique et sportive

  • RNCP38430BC06 - Prévention - santé – environnement

  • RNCP38430BC07 - Langue vivante étrangère

 

Domaines de connaissances

  • Les grandes familles de produits alimentaires

  • Les fournisseurs

  • Les mesures d’hygiène et de sécurité dans les locaux professionnels

  • Les stocks et les approvisionnements

  • Le client

  • L’approche économique

  • Les supports et les documents de production

  • Les locaux et équipements de cuisine

  • La prévention des risques liés à l’activité de cuisine

  • Les modes d’organisation d’une prestation de cuisine

  • L’organisation du poste de travail

  • Les règles applicables à l’hygiène, la sécurité et la santé

  • Les règles et les pratiques en matière de développement et d’alimentation durables

  • Les éléments de culture culinaire contemporaine

  • Les constituants de base de la matière vivante

  • Les différentes préparations et cuissons

  • La cuisine régionale du lieu de l’établissement de formation

  • Le dressage et l’envoi au restaurant

  • La distribution de la production pour la vente à emporter

  • L’approche sensorielle

  • Le contexte professionnel

  • L’entreprise et le personnel de restauration

  • Le parcours professionnel

 

Délais et modalités d’accès

  • Candidature ouverte toute l’année, pour une entrée en formation principalement en septembre ou en octobre

  • Parcours adapté possible tout au long de l’année en fonction des profils et des situations

  • Pré-inscription sur cma-formation-paysdelaloire.fr

  • Admission sur dossier et possibilité d’entretien

 

Accessibilité

Les personnes qui rencontreraient des difficultés issues d’une situation de handicap, même léger, sont priées de bien vouloir contacter notre référent handicap, présent sur chacun de nos centres de formation, afin d’établir les  modalités d’accessibilité et d’adaptation à la formation.
Voir site CMA Formation : Accessibilité Handicap

 

Prérequis

  • Aucun prérequis

  • Information complémentaire : Formation en 1 an : Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 de l’éducation nationale

Public

  • En alternance : public éligible au contrat d’apprentissage ou au contrat de professionnalisation

  • En formation continue : tout public désirant se former - se perfectionner - se reconvertir

  • Public éligible à la validation des acquis de l’expérience

 

Durée

  • 2 ans en alternance, 910 h en Centre de formation

  • 1 an si diplôme de niveau 3 validé, 455 h en Centre de formation

  • Autre : durée adaptée en fonction des profils et des situations.

  • Rythme Alternance : 1 Semaine sur 3 en Centre de Formation

 

Tarif

  • Contrat en alternance : prise en charge selon les coûts définis par l’OPCO de l’entreprise formatrice 

  • Stagiaires de la formation professionnelle prise en charge possible en fonction du statut et des droits acquis

  • Coût de la formation : nous consulter pour devis


Consulter les tarifs France Compétences à titre indicatif : https://www.francecompetences.fr/referentiels-et-bases-de-donnees/

Modalités d’évaluation

  • Suivi pédagogique et évaluation des acquis en centre de formation et en entreprise

  • Examen final ponctuel ou Contrôle en Cours de Formation (CCF)

  • La certification peut être acquise par blocs de compétences capitalisables pour les candidats préparant l’examen du CAP dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience. 

 

Méthodes mobilisées

  • Formation en alternance en centre de formation et en entreprise

  • Formation en présentiel, FESTA (formation en situation de travail appliquée à l’apprentissage) et activités pédagogiques à distance possibles

  • Accompagnement individualisé

  • Mise en situation de cas concrets avec des apports théoriques et pratiques

  • Livret d’alternance numérique

  • Visite en entreprise

 

Moyens techniques :

Salles de formation, salles informatiques, plateaux techniques modernes et équipés.

 

Encadrement : 

  • Professeurs d’enseignement professionnel, experts techniques avec titre, diplôme et expérience professionnelle dans le métier enseigné

  • Professeurs diplômés pour les enseignements généraux

  • Maître d’apprentissage ou tuteur en entreprise

Débouchés

  • Commis de cuisine, cuisinier, cuisinier en restauration collective

  • Chef d’entreprise

 

Suite de parcours

  • Mention Complémentaire Employé Traiteur

  • Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant

  • Bac Pro Cuisine

  • BP Arts de la Cuisine

 

Équivalence / passerelle