Bacs de glace au multiple parfums. Une main prépare une glace avec un portionneur

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CAP Glacier Fabricant

CAP Glacier Fabricant – Niveau 3 | RNCP41941

Certificateur : Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse | Date d’enregistrement : 20-02-2026
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/41941
 

  • Assurer le stockage et traçabilité des matières premières et productions

  • Produire et valoriser des desserts glacés

  • Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Blocs de compétences

  • RNCP37534BC01 - Stockage et traçabilité des matières premières et productions

  • RNCP37534BC02 - Production et valorisation des desserts glacés

  • RNCP37534BC03 - Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique

  • RNCP37534BC04 - Mathématiques et physique-chimie

  • RNCP37534BC05 - Éducation physique et sportive

  • RNCP37534BC06 - Prévention-santé-environnement

 

Domaines de connaissances

  • La culture professionnelle

  • Les matières premières

  • La technologie de fabrication

  • Les sciences appliquées à l’alimentation

  • Les sciences appliquées à l’hygiène et prévention

  • Les sciences appliquées aux équipements

  • Les arts appliqués au métier de glacier

  • La communication

  • L’entreprise et son environnement économique, juridique et social

Délais et modalités d’accès

  • Candidature ouverte toute l’année, pour une entrée en formation principalement en septembre ou en octobre

  • Parcours adapté possible tout au long de l’année en fonction des profils et des situations

  • Pré-inscription sur cma-formation-paysdelaloire.fr

  • Admission sur dossier et possibilité d’entretien

 

Accessibilité

Les personnes qui rencontreraient des difficultés issues d’une situation de handicap, même léger, sont priées de bien vouloir contacter notre référent handicap, présent sur chacun de nos centres de formation, afin d’établir les  modalités d’accessibilité et d’adaptation à la formation.
Voir site CMA Formation : Accessibilité Handicap

 

Prérequis

  • Aucun prérequis
     

Information complémentaire :

  • Formation en 1 an : Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 de l’éducation nationale

Public

  • En alternance : public éligible au contrat d’apprentissage ou au contrat de professionnalisation

  • En formation continue : tout public désirant se former - se perfectionner - se reconvertir

  • VAE : Public éligible à la validation des acquis de l’expérience

 

Durée

  • 1 an en alternance si diplôme de niveau 3 validé, 455 h en Centre de formation

  • Autre : durée adaptée en fonction des profils et des situations

  • Rythme Alternance : 1 semaine sur 3 en Centre de formation

 

Tarif

  • Contrat en alternance : prise en charge selon les coûts définis par l’OPCO de l’entreprise formatrice 

  • Stagiaires de la formation professionnelle prise en charge possible en fonction du statut et des droits acquis

  • Coût de la formation : nous consulter pour devis

 

Consulter les tarifs France Compétences à titre indicatif : https://www.francecompetences.fr/referentiels-et-bases-de-donnees/

Modalités d’évaluation

  • Suivi pédagogique et évaluation des acquis en centre de formation et en entreprise

  • Examen final ponctuel ou Contrôle en Cours de Formation (CCF)

 

Méthodes mobilisées

  • Formation en alternance en centre de formation et en entreprise

  • ​Formation en présentiel, FESTA (formation en situation de travail appliquée à l’apprentissage) et activités pédagogiques à distance possibles

  • Accompagnement individualisé

  • Mise en situation de cas concrets avec des apports théoriques et pratiques

  • Livret d’alternance numérique

  • Visite en entreprise

 

Moyens techniques :

Salles de formation, salles informatiques, plateaux techniques modernes et équipés.
 

Encadrement :

  • Professeurs d’enseignement professionnel, experts techniques avec titre, diplôme et expérience professionnelle dans le métier enseigné

  • Professeurs diplômés pour les enseignements généraux

  • Maître d’apprentissage ou tuteur en entreprise

Débouchés

Ouvrier glacier

 

Suite de parcours

  • Mention complémentaire pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisée

  • BTM Glacier fabricant

  • BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur

 

Équivalence / passerelle