Apprenti sortant le pain du four

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CS Boulangerie spécialisée

CS Boulangerie spécialisée – Niveau 3 | RNCP42130

Certificateur : Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse | Date d’enregistrement : 22-04-2026
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/42130
 

  • Produire des produits de panification, de viennoiseries et de sujet décoré

  • Appliquer les règles de sécurité alimentaire et d’hygiène en boulangerie

  • Approvisionner et produire en entreprise de boulangerie

Blocs de compétences

  • RNCP37313BC01 - Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré
  • RNCP37313BC02 - Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
  • RNCP37313BC03 - Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie​
 

Domaines de connaissances

  • Les matières premières
  • Les procédés de fabrication et produits finis
  • Les équipements
  • Les sciences appliquées
  • La connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social

Délais et modalités d’accès

  • Candidature ouverte toute l’année, pour une entrée en formation principalement en septembre ou en octobre

  • Parcours adapté possible tout au long de l’année en fonction des profils et des situations

  • Pré-inscription sur cma-formation-paysdelaloire.fr

  • Admission sur dossier et possibilité d’entretien
     

Accessibilité

Les personnes qui rencontreraient des difficultés issues d’une situation de handicap, même léger, sont priées de bien vouloir contacter notre référent handicap, présent sur chacun de nos centres de formation, afin d’établir les  modalités d’accessibilité et d’adaptation à la formation
Voir site CMA Formation : Accessibilité Handicap


 

Prérequis

Être titulaire du CAP Boulanger ou du BEP Alimentation, dominante boulanger.

Public

  • En alternance : public éligible au contrat d’apprentissage ou au contrat de professionnalisation

  • En formation continue : tout public désirant se former - se perfectionner - sereconvertir

  • VAE : Public éligible à la validation des acquis de l’expérience

 

Durée

  • 1 an si diplôme de niveau 3 validé, 420 h en Centre de formation

  • Autre : durée adaptée en fonction des profils et des situations.

  • Rythme Alternance: 1 Semaine sur 3 en Centre de Formation

 

Tarif

  • Contrat en alternance : prise en charge selon les coûts définis par l’OPCO de l’entreprise formatrice 

  • Stagiaires de la formation professionnelle prise en charge possible en fonction du statut et des droits acquis

  • Coût de la formation : nous consulter pour devis

Consulter les tarifs France Compétences à titre indicatif : https://www.francecompetences.fr/referentiels-et-bases-de-donnees/

Modalités d’évaluation

  • Suivi pédagogique et évaluation des acquis en centre de formation et en entreprise

  • Examen final ponctuel ou Contrôle en Cours de Formation (CCF)

  • La certification peut être acquise par blocs de compétences capitalisables pour les candidats préparant l’examen dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.

 

Méthodes mobilisées

  • Formation en alternance en centre de formation et en entreprise

  • Formation en présentiel, FESTA (formation en situation de travail appliquée à l’apprentissage) et activités pédagogiques à distance possibles

  • Accompagnement individualisé

  • Mise en situation de cas concrets avec des apports théoriques et pratiques

  • Livret d’alternance numérique

  • Visite en entreprise

 

Moyens techniques :

Salles de formation, salles informatiques, plateaux techniques modernes et équipés.
 

Encadrement :

  • Professeurs d’enseignement professionnel, experts techniques avec titre, diplôme et expérience professionnelle dans le métier enseigné

  • Maître d’apprentissage ou tuteur en entreprise

Débouchés

  • Ouvrier boulanger spécialisé

  • Boulanger

 

Suite de parcours

  • BP Boulanger

  • BAC PRO Boulanger/Pâtissier

 

Équivalence / passerelle