Main en train de dresser un dessert à l'assiette

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CS Desserts de Restaurant

CS Cuisinier en Desserts de Restaurant – Niveau 3 |  RNCP40287

Certificateur : Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse | Date d’enregistrement : 03-03-2025
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/40287/
 

  • Produire et envoyer des desserts

  • Optimiser et gérer la production des desserts

Blocs de compétences

  • RNCP37380BC01 - Production de desserts servis en restaurant

  • RNCP37380BC02 - Hygiène alimentaire et coûts en restauration

  • RNCP37380BC03 - Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant

 

Domaines de connaissances

  • Les produits (produits de base, produits intermédiaires et vins, alcools, liqueurs, eaux de vie)

  • Les préparations (pâtes, crèmes, appareils, sauces, hors-d’œuvre, entremets, glaces, petits four, décor)

  • Les moyens de conservation (chaleur, froid, sous vide, déshydratation)

  • Les matériels

  • L’analyse sensorielle

  • La législation (les équipements, l’alimentation en eau, le personnel, les denrées alimentaires, les déchets, le contrôle et la vérification, l’interdiction de certains produits ou techniques)

  • La gestion appliquée

  • La communication

Délais et modalités d’accés

  • Candidature ouverte toute l’année, pour une entrée en formation principalement en septembre ou en octobre

  • Parcours adapté possible tout au long de l’année en fonction des profils et des situations

  • Pré-inscription sur cma-formation-paysdelaloire.fr

  • Admission sur dossier et possibilité d’entretien

 

Accessibilité

Les personnes qui rencontreraient des difficultés issues d’une situation de handicap, même léger, sont priées de bien vouloir contacter notre référent handicap, présent sur chacun de nos centres de formation, afin d’établir les  modalités d’accessibilité et d’adaptation à la formation.
Voir site CMA Formation : Accessibilité Handicap

 

Prérequis

Être titulaire de l’un des diplômes suivants : 

  • CAP Cuisine ;

  • CAP Pâtissier ;

  • Titre à finalité professionnelle Cuisinier ;

  • Bac professionnel Cuisine ;

  • Bac professionnel Boulanger-pâtissier ;

  • Bac technologique Sciences et techniques en hôtellerie-restauration ;

  • BTS Management en hôtellerie-restauration, option B.

La formation est également ouverte, sur décision du recteur prise après avis de l’équipe pédagogique de l’établissement de formation, aux candidats remplissant les conditions fixées à l’article D. 337-144 du code de l’éducation.

Public

  • En alternance : public éligible au contrat d’apprentissage ou au contrat de professionnalisation

  • En formation continue : tout public désirant se former - se perfectionner - se reconvertir

  • VAE : Public éligible à la validation des acquis de l’expérience

 

Durée

  • 1 an en alternance, 455 h en Centre de formation

  • Cours 1 semaine sur 3 en Centre de formation

 

Tarif

  • Contrat en alternance : prise en charge selon les coûts définis par l’OPCO de l’entreprise formatrice 

  • Stagiaires de la formation professionnelle prise en charge possible en fonction du statut et des droits acquis

  • Coût de la formation : nous consulter pour devis


Consulter les tarifs France Compétences à titre indicatif : https://www.francecompetences.fr/referentiels-et-bases-de-donnees/

Modalités d’évaluation

  • Suivi pédagogique et évaluation des acquis en centre de formation et en entreprise

  • Examen final ponctuel ou Contrôle en Cours de Formation (CCF)

  • La certification peut être acquise par blocs de compétences capitalisables

  • Possibilité de valider la certification par la Validation des Acquis de l’Expérience

 

Méthodes mobilisées

  • Formation en alternance en centre de formation et en entreprise

  • ​Formation en présentiel, FESTA (formation en situation de travail appliquée à l’apprentissage) et activités pédagogiques à distance possibles

  • Accompagnement individualisé

  • Mise en situation de cas concrets avec des apports théoriques et pratiques

  • Livret d’alternance numérique

  • Visite en entreprise

 

Moyens techniques :

Salles de formation, salles informatiques, plateaux techniques modernes et équipés.
 

Encadrement : 

  • Professeurs d’enseignement professionnel, experts techniques avec titre, diplôme et expérience professionnelle dans le métier enseigné

  • Maître d’apprentissage ou tuteur en entreprise

 

Débouchés

  • Cuisinier spécialisé dans la confection de desserts de restaurant

  • Évolution possible vers le métier de chef de partie

 

Suite de parcours

  • BAC Professionnel Cuisine

  • Brevet Professionnel Arts de la Cuisine

  • BTS Hôtellerie-Restauration

 

Équivalence / passerelle