Gros plan sur un plat avec main qui dépose une noix de crème au pochoir

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CS Fabrication Traiteur

CS Fabrication Traiteur – Niveau 3 | RNCP41939

Certificateur : Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse | Date d’enregistrement : 20-02-2026
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/41939
 

  • Fabriquer et réaliser les finition de produits traiteur

  • Organiser la production traiteur

Blocs de compétences

  • RNCP37566BC01 - Production et valorisation de plats traiteur

  • RNCP37566BC02 - Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur

  • RNCP37566BC03 - Application des règles d’équilibre alimentaire et d’hygiène aux préparations traiteur

  • RNCP37566BC04 - Gestion et techniques commerciales appliquées à l’entreprise traiteur

 

Domaines de connaissances

  • Les produits

  • La préparation et la cuisson

  • La nutrition

  • L’hygiène

  • L’activité traiteur

  • L’aspect commercial de la profession

  • L’organisation du travail

  • La gestion de l’entreprise traiteur

Délais et modalités d’accès

  • Candidature ouverte toute l’année, pour une entrée en formation principalement en septembre ou en octobre

  • Parcours adapté possible tout au long de l’année en fonction des profils et des situations

  • Pré-inscription sur cma-formation-paysdelaloire.fr

  • Admission sur dossier et possibilité d’entretien

 

Accessibilité

Les personnes qui rencontreraient des difficultés issues d’une situation de handicap, même léger, sont priées de bien vouloir contacter notre référent handicap, présent sur chacun de nos centres de formation, afin d’établir les  modalités d’accessibilité et d’adaptation à la formation.
Voir site CMA Formation : Accessibilité Handicap
 

Prérequis

Être titulaire de l’un des diplômes suivants :

  • certificat d’aptitude professionnelle charcuterietraiteur ;

  • certificat d’aptitude professionnelle cuisine ;

  • baccalauréat professionnel boucher-charcutiertraiteur ;

  • baccalauréat professionnel cuisine.


Il est également ouvert sur décision du recteur prise après avis de l’équipe pédagogique de l’établissement de formation, aux personnes remplissant les conditions fixées à l’article D. 337-144 du code de l’éducation.

Public

  • En alternance : public éligible au contrat d’apprentissage ou au contrat de professionnalisation

  • En formation continue : tout public désirant se former - se perfectionner - se reconvertir

  • VAE : Public éligible à la validation des acquis de l’expérience

 

Durée

  • 1 an en alternance

  • 12 semaines de cours sur 1 an / 420 h

  • Autre : durée adaptée en fonction des profils et des situations

  • Rythme Alternance : 1 semaine sur 3 en Centre de formation

 

Tarif

  • Contrat en alternance : prise en charge selon les coûts définis par l’OPCO de l’entreprise formatrice 

  • Stagiaires de la formation professionnelle prise en charge possible en fonction du statut et des droits acquis

  • Coût de la formation : nous consulter pour devis


Consulter les tarifs France Compétences à titre indicatif : https://www.francecompetences.fr/referentiels-et-bases-de-donnees/

Modalités d’évaluation

  • Suivi pédagogique et évaluation des acquis en centre de formation et en entreprise

  • Examen final ponctuel ou Contrôle en Cours de Formation (CCF)

 

Méthodes mobilisées

  • Formation en alternance en centre de formation et en entreprise

  • Formation en présentiel, FESTA (formation en situation de travail appliquée à l’apprentissage) et activités pédagogiques à distance possibles

  • Accompagnement individualisé

  • Mise en situation de cas concrets avec des apports théoriques et pratiques

  • Livret d’alternance numérique

  • Visite en entreprise
     

Moyens techniques :

Salles de formation, salles informatiques, plateaux techniques modernes et équipés.
 

Encadrement :

  • Professeurs d’enseignement professionnel, experts techniques avec titre, diplôme et expérience professionnelle dans le métier enseigné

  • Maître d’apprentissage ou tuteur en entreprise

Débouchés

Employé traiteur qualifié

 

Suite de parcours

  • BP Charcutier

  • MC Organisateur de réceptions

 

Équivalence / passerelle