Beau gâteaux avec une fine chantilly

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CAP Pâtissier

CAP Pâtissier – Niveau 3 | RNCP38765

Certificateur : Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse | Date d’enregistrement : 27-03-2024
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38765/
 

  • Produire des petits fours et gâteaux de voyage (correspondant à l’épreuve EP1-Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage)

  • Produire des entremets et petits gâteaux (correspondant à l’épreuve EP2-Entremets et petits gâteaux)

  • Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Blocs de compétences

  • RNCP38765BC01 - Production de petits fours et gâteaux de voyage

  • RNCP38765BC02 - Production d'entremets et petits gâteaux

  • RNCP35316BC03 - Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique

  • RNCP35316BC04 - Mathématiques et physique chimie

  • RNCP35316BC05 - Éducation physique et sportive

  • RNCP35316BC06 - Prévention-santé-environnement

  • RNCP35316BC07 - Langue vivante étrangère

 

Domaines de connaissances

  • La gestion de la réception des produits et le suivi des produits stockés

  • L’organisation du poste de travail et les règles d’hygiène

  • Les techniques de fabrication, préparation, cuisson et finition

  • L’évaluation de la production

  • L’organisation de la production et la préparation des éléments de garniture

  • La réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux

  • Le montage, la finition et la décoration d’entremets et petits gâteaux

  • La valorisation des produits et la mesure du coût des produits fabriqués

Délais et modalités d’accés

  • Candidature ouverte toute l’année, pour une entrée en formation principalement en septembre ou en octobre

  • Parcours adapté possible tout au long de l’année en fonction des profils et des situations

  • Pré-inscription sur cma-formation-paysdelaloire.fr

  • Admission sur dossier et possibilité d’entretien

 

Accessibilité

Les personnes qui rencontreraient des difficultés issues d’une situation de handicap, même léger, sont priées de bien vouloir contacter notre référent handicap, présent sur chacun de nos centres de formation, afin d’établir les  modalités d’accessibilité et d’adaptation à la formation.
Voir site CMA Formation : Accessibilité Handicap
 

Prérequis

Aucun prérequis

Information complémentaire : Formation en 1 an : Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 de l’éducation nationale

Public

  • En alternance : public éligible au contrat d’apprentissage ou au contrat de professionnalisation

  • En formation continue : tout public désirant se former - se perfectionner - se reconvertir

  • VAE : Public éligible à la validation des acquis de l’expérience

 

Durée

  • 2 ans en alternance, 910 h en Centre de formation

  • 1 an si diplôme de niveau 3 validé, 455 h en Centre de formation

  • Autre : durée adaptée en fonction des profils et des situations.

  • Rythme Alternance : 1 semaine sur 3 en Centre de formation

 

Tarif

  • Contrat en alternance : prise en charge selon les coûts définis par l’OPCO de l’entreprise formatrice 
  • Stagiaires de la formation professionnelle prise en charge possible en fonction du statut et des droits acquis
  • Coût de la formation : nous consulter pour devis


Consulter les tarifs France Compétences à titre indicatif : https://www.francecompetences.fr/referentiels-et-bases-de-donnees/

Modalités d’évaluation

  • Suivi pédagogique et évaluation des acquis en centre de formation et en entreprise
  • Examen final ponctuel ou Contrôle en Cours de Formation (CCF)
  • La certification peut être acquise par blocs de compétences capitalisables pour les candidats préparant l’examen du CAP dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.
 

Méthodes mobilisées

  • Formation en alternance en centre de formation et en entreprise

  • Formation en présentiel, FESTA (formation en situation de travail appliquée à l’apprentissage) et activités pédagogiques à distance possibles

  • Accompagnement individualisé

  • Mise en situation de cas concrets avec des apports théoriques et pratiques

  • Livret d’alternance numérique

  • Visite en entreprise


Moyens techniques :

Salles de formation, salles informatiques, plateaux techniques modernes et équipés.
 

Encadrement :

  • Professeurs d’enseignement professionnel, experts techniques avec titre, diplôme et expérience professionnelle dans le métier enseigné

  • Professeurs diplômés pour les enseignements généraux

  • Maître d’apprentissage ou tuteur en entreprise

Débouchés

Ouvrier en pâtisserie

 

Suite de parcours

  • CAP Boulanger
  • CAP Chocolatier-confiseur
  • CAP Glacier fabricant
  • MC Pâtisserie boulangère
  • MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées
  • Bac pro Boulanger-pâtissier
  • BP Boulanger
  • BTM pâtissier confiseur glacier traiteur
 

Équivalence / passerelle